Vol. 189 Cooking

さざんか亭 yummyライフ①リンゴのデザート アップル・タルトタタン


メインイメージ

 年間を通じて手頃な値段で買えるリンゴ。ニュージーランドのリンゴは小ぶりで、調理するとおいしさが増すものが多いですね。シナモンバターがパイ生地と果物に染み込むタルトタタンは、見た目も豪華で、パーティーなどでも大活躍。盛り付けを工夫すれば、カフェやレストラン並みのデザートになります。使うリンゴは他の品種でもいいですが、酸味と歯応えがある青リンゴがおすすめです。

「KIWI-RACCO B&B さざんか亭」では、自宅の庭で育つフルーツやベリー、野菜、ハーブなどを生かした料理やデザートをお出ししています。料理のレシピと一緒に、小さな庭や、ベランダのコンテナで楽しめる家庭栽培の魅力を紹介していきます。

KIWI-RACCO さざんか亭 Hosts ひろえ&ポール

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【材 料】

リンゴ(グラニースミス)3〜4個、レモン1個、ハニー大さじ2、冷凍パイシート1枚
[シナモンバター]ソフトバター1カップ、ブラウンシュガー1カップ、塩ひとつまみ、シナモン(パウダー状のもの)お好みで適量、バニラエッセンス数滴、香り付けハーブ(ローズゼラニウムの新芽)2〜3枚 ※市販のローズマリーのドライハーブでもOK

【作り方】

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※オーブンは180℃に温め、冷凍パイシートは使用する30分程前に室温で解凍しておく。

1. 皮をむいたリンゴを4等分に切り、ボウルに入れる。リンゴの背に浅く筋を数本刻むと、シナモンバターがよく染み込み、出来上がりの見た目もきれい。

2. レモン果汁とハニーを加え、リンゴ全体によくなじませ、しっとりするまで休ませる。

3. 別のボウルにソフトバターとブラウンシュガーを入れ、フワフワ感が出るまでしっかり混ぜる。塩、シナモンパウダー、バニラエッセンスを加え、全体が滑らかになるまで混ぜる。

4. ケーキ型の底にシナモンバターを均等に塗り(側面には塗らない)、細かく刻んだハーブを散らす。

5. シナモンバターを塗った底にリンゴの丸い面が下になるようにして敷き詰める。焼くとリンゴが縮むので、できるだけつめる。

6. ケーキ型よりやや大きいサイズになるまで、パイシートをめん棒などで少し延ばす。

7. リンゴを覆うようにパイシートをかぶせ、ケーキ型の縁の内側に底までしっかりたくし込む。はみ出す部分は切り取って紐状に延ばし、縁の補強に使う。

8. 180℃のオーブンで30分、パイ生地がこんがり色づくまで焼く。

9. 焼き上がったらすぐに皿をかぶせ、一気にひっくり返す。火傷しないように注意。

【おいしい食べ方】

189cooking_02.jpg 熱々の焼きたてにお好みでアイスクリームや生クリーム、ヨーグルトを添えて。冷やしてから食べるとパイ生地のサクサク感が楽しめる。1日置くとシナモンバターが縁の生地にも染み込んでさらにおいしく。

 さざんか亭の庭でも赤リンゴと青リンゴの木を1本ずつ植えています。まだ3年くらいの若木なのに、それぞれ30個ほど実をつけます。スーパーで手頃に買えるリンゴですが、自家製フルーツのデザートの美味しさはまた格別です。リンゴの木はフェンスに沿って枝を這わせるようにすると、狭い庭でも育てることができます。このように枝を矯正していく育て方を「ラーニング・ツリー(learning tree)」と言います。

カテゴリ:Cooking
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