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vol 84 E-Brand 12 Cervena
  世界で知られる鹿肉ブランド
Cervena




  鹿がイギリスからニュージーランドに持ち込まれたのは1800 年代末と言われ、それ以来、ニュージーランド国内には4000 の鹿農場があり、200 万頭の鹿が飼育されている。鹿肉はヴェニスン（venison）と呼ばれ、カロリーと脂肪分が少なく、鉄分と亜鉛が豊富で良質のタンパク質を含んでいるため、今日、最も健康的な食べ物のひとつに数えられている。Cervena は通常の鹿肉とは違い、マイルドな香りと自然の柔らかさを備えており、良質な鹿肉だけに与えられるブランド。
Cervena のブランドが与えられる鹿肉の基準とは３年未満の鹿肉である事、成長ホルモンなどを使用せず農場で自然に育てられた鹿である事、草のみを食べて育った鹿で寒い時期だけは干し草やサイロに入れられた牧草を与える事ができるという厳しいもの。さらに、部位は牛肉ではヒレにあたる背中の一部と腿に限定される。フランスの北西部で作られたスパークリングワインだけが「シャンパン」と言われるように、ニュージーランドの上質の鹿肉だけがCervena と呼ばれる。
健康志向の強いアメリカの大都市部の高級レストランでは有名シェフが好んでメニューに加えているほどの大人気。Cervenaは世界の鹿肉の基準になっている。
 

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