Cooking

Rongorongoだより ②塩麹・醤油麹・甘麹の作り方

<塩麹> 【材料】米麹200g、自然塩70gまたは昆布塩70g、水250ml 【作り方】ボウルに米麹を入れ、手でこすり合わせ塊がなくなるまでほぐし、塩を入れて手で握るように混ぜる。しっとりして塊が作れるまで。水を入れよく混ぜ合わせ、保存容器...

Rongorongoだより ①ひよこ豆味噌の仕込み

【用意するもの】 鍋、ボウル大小、ジップ付ビニール袋、マッシャー、タッパー 【材料(出来上がり約3kg)】 ・乾燥ひよこ豆(Chick Pea)1kg ※できればオーガニックのものを ・米麹 1kg(アーバンヒッピー 米麹 1kg:http...